特色专题
烹饪

盐城市聋哑学校烹饪职业教育简介

  盐城市聋哑学校烹饪职业教育开创于2002年9月份,教育对象为七、八、九年级的学生,本着以学生为本、增强学生生活生存能力为宗旨,课程开设以实践操作为主要方式,配备易于理解的烹饪校本教材,充分的遵循理论结合实践的原则。在实施过程中让聋孩子理解基础的烹饪理论知识,掌握扎实的烹饪操作技能,最终让他们热爱烹饪,学会生活,学会生存。
目前这门专业已经配置比较完善的现代化厨具设备。烹饪职业教学课堂运行中以实践操作为主,具体内容分为热菜制作、冷盘制作、热菜制作以及瓜果雕刻等。遵循由浅入深的原则,每学期从基本功开始,让学生首先掌握扎实的刀功与勺功,做到运刀自如,临灶翻锅灵活。然后安排一定的实用性很强的菜点进行训练。针对聋生听觉缺陷,选择的训练内容尽量结合艺术性、趣味性。让他们感受艺术,体会艺术的创作过程。例如,红案教学中充分挖掘花色热菜、艺术冷拼以及瓜果食品雕刻等,白案教学中辅以冠顶饺等花色点心,真正的做到将食用性与观赏性融于一体,色香味形俱佳的原则。为了让学生开阔烹饪的视野,在校领导的支持关心下,笔者已经编制一套图文并茂的烹饪校本教材,易于理解,帮助聋童系统的认识烹饪。
  每个学期烹饪实践都进行一定的测试,实训效果较好,我们已经积极的和相关的劳动部门取得了联系,准备将一些烹饪技能优秀的聋生参加一定的技术等级考试,为这些孩子的将来作美好的铺垫。
  烹饪专业在特校系统中参加了多次活动。市级技能大赛中烹饪项目每次都取得了冠军奖次。历届助残日活动中,烹饪专业的学生热情高涨,尽心制作,将一堆食物原材料变成观赏性很强的艺术品。例如,食品雕刻内容中,西瓜变成瓜灯,萝卜变成漂亮的花朵盆景、飞翔的仙鹤、落在枝头的翠鸟等等,栩栩如生;艺术冷盘内容中的“丹凤朝阳”、”雄鹰展翅“、”金鱼戏荷“、“海南风光”等等许多道作品形成了一幅幅美丽的图画,;热菜与点心的设计制造非常独特新颖。盐城市第二小学南校区的特级教师李建国校长在给我校全体教师的一次讲座的开场白中提到:“当第一次参观你校的烹饪作品展台,让人叹为观止,很难相信出于聋孩子之手”。
烹饪专业在我校已经被定格为主打品牌,逐渐形成了特色的文化韵味。对外活动中,如省市区各级领导慰问、现代化创建检查、对外特色展示,烹饪都作为主要板块与窗口,每次活动都标新立异,充分展现了我校烹饪教学成果的精髓。
关于本站 | 广告发布 | 联系我们 | 法律声明 | 帮助中心
Copyright © 2013 www.jsyctj.com All Rights Reserved 江苏省盐城市聋哑学校 版权所有 苏ICP备11054838号